解读70年代的法国波尔多葡萄酒

  编辑:王龙  时间:2011年12月05日   

一个硬桃子和一个软熟的桃子摆在面前,你更愿意吃哪一个?大多数人选择是后者。喝老年份的酒,就是为了那份历经时间慢熟的味道,会令人无比感动。掌握好尖锋时刻,在其走向下坡路以前喝掉它是最好的。于是,我们锁定了30多年前收获的葡萄——波尔多酒70年份!

波尔多喝老年份的酒,就是为了那份历经时间慢熟的味道。

人们谈起波尔多上世纪的70年代,从来用不上Great Vintage(伟大年份)这个词。但是,经过了20世纪60年代的发展,酿酒技术在这时有了新的提升。无论产量还是质量,20世纪70年代较之从前,的确有了些改观,酒的平衡度、复杂度和深度都做得更有水准了。

与此同时,20世纪70年代的法国处于经济困难时期,通胀率、失业率也很高。那时,美国人也无余力炒酒,大部分的波尔多不是内销就是销往英国或者其他欧洲国家。

1970年:上世纪70年代的第一个年份,左岸的Palmer和Mouton,右岸的Petrus和Trotanoy较为出众。

1971年:年轻时就很好喝,也因此陈年能力较1970年略逊,欠缺一定的集中度。那一年,Sauternes的d’Yquem和Climens表现不错,左岸的Latour和右岸的Trotanoy,L’Eglise Clinet和La Dominique表现卓著。

波尔多2 1. Cheval Blanc 1970 白马1970 2. Chateau Mouton Rothschild 1970 木桐1970 3. Chateau Mouton Rothschild 1973 木桐1973

1972年:上世纪整个70年代最差劲的一个年份就是1972年了,没有办法,这一年,天公不作美,给辛苦了一年的葡萄农沉重的一击。雨下个不停,大部分葡萄未能成熟,导致酿出来的酒有生青味。可以说,整个波尔多几乎全军覆没。

1973年:遭受了前一年的重创,这一年波尔多太需要恢复体力了。从左岸到右岸,除了Petrus还不错以外,其他酒庄出色不到哪里去。值得一提的是,Mouton在这一年破格由二级晋升为一级酒庄,尽管如此,1973年的Mouton据说也是差强人意呢。

1974年:有了1972年垫底,这一年的波尔多并不算上世纪整个70年代最差的。酒的果味欠成熟香气,单宁极为涩口。左岸的Latour,右岸的Trotanoy算其中相当不错的。Grave产区在这一年处于左右岸之上,特别是Haut Brion和La Mission Haut Brion酒庄。

1975年:单宁强不见得是件坏事,比如1975年。颜色深,果味成熟,单宁比果味略强,所以这一年的酒陈放到今天,骨架还在,肉稍显不足,但是在整个20世纪70年代算是很有代表性的年份了。单宁过强也导致酒在酿成之后的两三年内进行熟化阶段,也就是睡眠期,这一阶段在Parker看来需要30年才能步入成熟。值得一提的是,这一年,也是Parker第一次参加桶中试酒的年份,也就是每年4至6月间试前一年份葡萄酒的期酒。1975年较为出色的是Petrus,L’Evangile,La Tour Haut Brion,Trotanoy,Haut Brion,Leoville Las Cases等。就整个波尔多的产区来讲,右岸的Pomerol和Sauternes表现都不错。

1976年:本来可以成为20世纪70年代的极佳年份,但是收获时的雨水让一切化为泡影。这一年比较热,气候也十分干燥,果实成熟得非常好,但是酸度较低,令其陈年能力稍逊。Sauternes在这一年表现不错,有些地区的干白也不错。

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