2011 一个属于贵腐酒的伟大年份

  编辑:王龙  时间:2011年12月08日   

波尔多苏玳(Sauternes)产区酒庄工会一致认为继2009与2010后,2011又是另一个属于贵腐酒的伟大年份,葡萄生长期酷热而乾燥的气候,让葡萄在最佳的状态之下成熟,丰富的贵腐霉菌更浓缩了葡萄香气。

贵腐酒

虽然再收成前夕反常的天候,造成了早熟的情形,不过所幸最后贵腐菌战胜了葡萄藤,虽然提早了收成期,但品质依然优异,拯救了今年的贵腐酒,因此2011被葡萄工们笑称为是「从死亡边缘拯救回的年份」。

伊肯堡(Château d’Yquem)技术总监Francis Mayeur表示:「伊肯堡2011年份将会是一个伟大的年份。」接着,奥派瑞庄园主人Martine Langlais-Pauly表示:「虽然现在下评论还言之过早,不过今年的酒液饱满甘醇,果香突出。」

贵腐酒2

Martine Langlais-Pauly说他从未见过如此均匀的酒液,他相信,2011年绝对是一个与众不同的年份,因为今年的贵腐酒滴滴精粹,今皇色的酒液中闪耀出绝美的迷人光彩。

关于贵腐酒

贵腐酒3

贵腐酒是源自匈牙利的一种很珍贵的甜葡萄酒,因利用附着于葡萄皮上被一种称之为“贵族霉”的作用酿制而成,故名“贵腐酒”。

贵腐酒的问世纯属偶然,也可以说带有很大的必然性。有一年因葡萄收获得太晚了,受“贵族霉”感染的葡萄呈半腐烂的干瘪状态。通常人们只能将其遗弃了,但有位名叫托卡依的匈牙利果农却利用它酿成了口味异乎寻常的甜酒,被人们称之为“帝王葡萄酒”。

大家知道,能附着于葡萄皮上的霉菌及酵母、细菌等各种微生物的种类很多,而“贵族霉”的特殊之处在于:若附着在尚未成熟的葡萄皮上,则会导致葡萄的腐烂,故果农们很讨厌它;但它若附着于已经成熟的葡萄皮上,则会繁殖而穿透葡萄皮,促使葡萄中的水分得以挥发,葡萄中的糖分、有机酸等有效成分呈高度浓缩的状态。而且这种菌还能进行一定程度有效的自然发酵,使最终酿成的产品杂一同类的甜型葡萄酒中显示出超群的风采。试想如果当年的托卡依若没有半点葡萄种植和葡萄酿造的经验,他能有如此与众不同的想法和实践吗?因此贵腐酒的诞生同世界上很多新事物的产生一样,在偶然中带有很大的必然性。

现在,产于法国波尔多地区闻名全球的索丹酒也属于贵腐酒,它是利用灰绿葡萄孢菌的“贵腐作用”酿制而成的。其工艺特点为:在进行自然发酵尚未结束时加入原白兰地或二氧化硫,使其停止发酵,再经长期贮存老熟为原酒。这是一种典型性极强的甜型白葡萄酒。其酒香特异,果香微弱,口味浓厚,酒体丰满。

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