了解你手中的那杯葡萄酒

  编辑:王龙  时间:2011年12月19日   

有时,你只是觉得这瓶酒很对你的胃口,你的直觉也告诉你,这确实是一瓶不错的葡萄酒。但当别人问你,这就到底哪里好时,你却无言以对。这种有话说不出的感觉一定很难受,那么就从“色”与“腿”开始,了解你手中的那杯葡萄酒吧。

葡萄酒

有些葡萄酒的颜色总是特别迷人。 成熟的贵腐甜酒,闪着金黄亮光的琥珀色调,光用看的就能感受到酒的甜熟温润与脂腴肥美,一派奢华的享乐格局。

如晚霞般颜色的粉红香槟也很迷人,淡鲑鱼红配上珠玉般闪亮的细致气泡,快速上升的节奏,有着很曼妙,极挑逗人的视觉效果。

还有那些年轻的布根地红酒,年轻新鲜的正樱桃红色,好象迷人的红果香气全要从酒杯满溢出来似地热闹缤纷。也有那带着一抹青绿色调的年轻干白酒,伴着杯壁上凝结的沁凉水珠,昭告了酒中爽口的酸味,让人经不住要口水直冒。只是,光是用看的,恐怕不仅止不了渴,还会让人更加口渴。

葡萄酒3

葡萄酒多彩多姿的颜色变换除了可以是美感的表现,但也同样可以是理性观察的重点,不论是产区、年份或是品种,甚至酿造的方法都会透过酒的颜色露出端倪来,特别是葡萄酒的色调并非衡固不变,而是无时无刻地随着时间转换,明白无情地显露出葡萄酒的年龄和健康状况。颜色已经变成暗淡橘红的波尔多红酒如果不是陈年老酒,那肯定是早已氧化坏掉了。

除了颜色,资深的酒迷还懂得倾斜酒杯,从酒缘的宽窄来分辨颜色浓稀的细部变化,将酒杯倾斜,观察葡萄酒与酒杯接触的地方,那一圈淡淡水水的酒缘如果很窄,如果不是很年轻的酒,那很可能是瓶强劲浓厚的葡萄酒,对于红酒尤其明显。也有人讲究酒是否清澈,也有人在意酒的颜色是否明亮活泼,有没有迟滞深沉的老酒迹象。

除了这些或深或浅,或红或紫的美丽色调,葡萄酒的浓度也一样可以用眼睛看出端倪来。当轻摇酒杯,酒香开始散发出来之际,旋晃过的葡萄酒会在酒杯的内壁上留下一条条的酒痕来,多愁善感的人可能会将此联想成条条的泪痕,在法文中眼泪(larme)确实常被用来当液体的计量单位,例如食谱书上会提到最后要在煎好的鱼上加一“眼泪”的特级橄榄油,或是在沙拉里加进一“眼泪”特级陈年的巴萨米克醋。法国人确实也用眼泪来形容酒杯上的酒痕,但他们更常用腿(jambe)来称谓这些因为表面张力而暂留在杯壁上的痕迹。

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