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佐餐酒应如何搭配?

  编辑:王龙  时间:2012年2月15日   

餐酒搭配是葡萄酒世界里最常见的、最基础的,但同时最复杂的课题。在欧洲,老百姓通常把葡萄酒当做佐餐酒,基本上只会在进餐时饮用。

餐酒搭配的学问

在法国,干白葡萄酒和干红葡萄酒通常用来做餐佐酒,而进餐前后通常则会选择其他酒类来唤醒沉睡的舌头和抚慰填饱的肚子。法国人有一个非常流行的餐前开胃酒,叫做“aperitif”,简称“apero”(大概读“阿配侯”)。Aperitif指的是餐前酒,但也包括各种各样的零食小点,如花生、开心果、薯片、灌肠(saucisson)、清淡的奶酪等等。法国人想邀请朋友到家做客总会问:“Tu viens prendre l'apero”,也就是“你过来喝开胃酒吗”?通常,请人来喝“apero”并不等于吃饭-喝完了、聊完了,可能各回各家吃饭。但是如果法国人约请你到家吃饭,不管怎样也免不了先喝apero!

餐酒搭配的学问2

那么,在法国大家喜欢用什么酒来当开胃酒呢?基本上不会有红葡萄酒,白葡萄酒也比较少见。最佳选择,最“有面子”的就是香槟了。但毕竟连在法国香槟也是比较贵的酒类,所以除非几个人很久没有见面、有喜事要庆祝或者那天心情特别愉快,否则主人不会那么轻易地解开酒窖中珍羞美味的气泡酒之王。所以这种时候,开一瓶Cremant(其它产区用香槟酿造法的气泡酒统称)可作为香槟的最佳替代品,更何况几乎所有的cremant比香槟实惠得多,而且有的品质不亚于香槟。

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