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品读葡萄酒的矿物香

  编辑:王龙  时间:2012年2月17日   

若论存在感的话,矿物香所占比例虽然微小,但个性丝毫不弱,它可以是酸味、涩感,或是冲鼻的刺激感;可以是咸味、腥膻味,犹如海边吹来的含有碘盐的轻风;也可以是鲜味,带有回甘的特性,是丰富而深刻的味道。

葡萄酒

矽石、石灰岩、燧石、白垩、碘矿石、石油化石、石墨、铅矿石……说起来,它们是白葡萄酒中最常见的几种矿物香气,看似复杂深奥得不得了。其实对于初入堂奥的酒迷而言,要对号入座、一一甄别鉴赏这些香气,并不会比想象中来得难。

有个专有名词la mineralite意为矿物香,在普通法文字典里,这个词极少露脸,较常出现的反而是另一个形容词mineral,指的是葡萄酒中的矿物风味。在白葡萄酒的四种一级香气中,矿物香排在最末,不如花香、果香、植物香那样容易记忆。想来也不奇怪,后三种具体而直接,距离现实生活又近,闻其名已知其味。不过,若论存在感的话,矿物香所占比例虽然微小,但个性丝毫不弱,它可以是酸味、涩感,或是冲鼻的刺激感;可以是咸味、腥膻味,犹如海边吹来的含有碘盐的轻风;也可以是鲜味,带有回甘的特性,是丰富而深刻的味道。固然,在任何一款美酒中,矿物风味永远只是陪衬,不至于喧宾夺主,抢走葡萄品种自身的风采,但不论它的存在多么微乎其微,能够凭这一点,做到打破平静、化腐朽为神奇,对于品饮者而言就已经足够。

一般而言,在白葡萄酒尤其是年轻的白葡萄酒中,要找出一两例矿物香,实属易事。譬如,在夏布利白色石灰岩土壤中生长的霞多丽葡萄,酿成酒后,传递出燧石与石灰岩的特质,这其实是风土赋予葡萄酒的记忆。波尔多小产区格拉夫所产的白葡萄酒,采用赛美容与长相思两种葡萄品种混酿,酒中的矿物香也忠实反映了当地砾石遍布的特殊土壤环境。还有德国的小产区摩泽尔出的雷司令,靠着从板岩土壤中得来的带锐利酸度与优雅的矿物风味,大杀四方。

另外还有一个由土壤与葡萄品种“联姻”所产生的特例,出自卢瓦尔河畔的普伊(Pouilly)。当地土壤构成中含有石灰石、燧石与大比例的黏土,其中,含有燧石的土壤,为普伊芙美(Pouilly-Fume)的长相思葡萄酒加入了非常典型的燧石味与烟熏味,两者混杂在一起,像极了火药的气味。

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