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选择一种美味健康的餐前开胃酒吧

  编辑:王龙  时间:2012年2月21日   

开胃酒(Aperitif)可是西餐中绝不可缺少的一节。首先它是共餐者交流的纽带。其次,它的健康价值不言而喻。餐前的开胃酒,餐中的佐餐酒和餐后的烈度消化酒,哪个更重要?当然是开开胃酒!无论是正式聚会,自助餐会,还是朋友小聚;在正式开吃之前,如果大家没有相互建立或者融入一个良好的就餐气氛,这饭能吃好嘛是吧。

餐酒

开胃酒有哪几种?

开胃酒或者清凉可口,不断冒着气泡的香槟;或者是让沉睡口腔、舌头突然苏醒的贵腐葡萄酒;或者果香层次丰富,口感宜人的红白葡萄酒;再或者就干脆不是酒,果汁或者矿泉水,能达到效果也无所谓。

香槟酒(champagne)

香槟一定算得上是雅俗共赏的开胃酒,上得厅堂,下得厨房,亲友聚会或者商务会谈,香槟酒都是首选。法国人断言“每两秒世界上就有一瓶法国香槟被开启”。香槟就是一种低度、容易上口、需要冰一下再饮用的饮料,一旦倒入杯中,最好尽快喝掉,否则升到室温就会变味。

其中,只有巴黎以北100余公里——阿登地区出产的葡萄酿成的香槟才能算得上是真正的法国香槟。这个地区独有的白色粘质土壤,这种土既能保持地面和地下深层土壤的湿度,也能保持土壤温度。深藏于底下的酒窖,常年处于10度恒温,湿度终日保持在90%上下,特别适合这种需要二次发酵的香槟。一瓶香槟在这里经过反反复复7~8道工序,历时3~15年,终于成为水晶般清澈、透亮,散发出花香、木香,不断均匀细小气泡轻轻泛起的香槟酒。

搭配酒杯

高脚、细长的酒杯是香槟专用,倒得时候千万不能倒满,留下四分之一或五分之一的空间。既可以让手握住酒杯的高脚,不致让手的温度影响就得味道,又可以有足够的空间观察香槟持有的气泡。

贵腐酒

白葡萄甜酒或称“贵腐葡萄酒”

这是开胃酒的上选。其中最好的当然是索泰尔地区的白葡萄甜酒。由于大自然的偏爱,由优质芳香葡萄品种与真菌,雾气的结合所给出的糖浸葡萄,才能生产出举世无双的索泰尔白葡萄甜葡萄酒。唯一的遗憾就是葡萄酒的数量极其微小,那些高级名牌葡萄酒早就成为稀有的酒中珍品,尤其是“1855年优等名牌”葡萄酒。最有名的是伊凯姆酒庄。

其中,最好的葡萄品种就是占产量80%的SEMELON赛美蓉,这是“典型中的典型”,它使葡萄酒香型细腻,和谐、深奥;其次是SAUVIGNON长相思,它为葡萄酒带来更多的芳香和醇厚;还有MUSCADELLE密斯卡岱,使葡萄芳香和谐,完美无疵。一般整个索泰尔地区的葡萄园,只有2200公顷。更何况必须要等待葡萄的自然浓缩,所以说,优质与高产确实不可两得,一般而言存放5年之后,索泰尔白葡萄甜酒的精妙之处才能充分显现出来。

搭配酒杯

和普通红酒一样,对酒杯没有特别的讲究,一般红酒杯即可。

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