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葡萄酒真的需要“醒”吗?

  编辑:王龙  时间:2012年2月28日   

品酒课上常有学生问道:“葡萄酒需要醒吗?应该醒多久?”许多专家都有不同的见解。有人认为,葡萄酒开瓶后应先保持瓶身直立让空气进入,等候香气散发、单宁柔化。也有人说,应该使用醒酒瓶(Decanter),才会真正有效率地“唤醒”酒中的香气分子。

醒酒2

以简单的物理学原理来检验,就会发现瓶中醒酒的效果多半是心理作用。高度在瓶颈位置的酒液与空气接触面积只有五元硬币这么大。葡萄酒从16℃左右的储藏温度中取出,逐渐朝着室温上升,液体表面的气味分子确实会变得活跃,但这样小的面积对于整瓶酒的影响,可说是九牛一毛。

那么使用醒酒瓶(Decanter)呢?

醒酒瓶又称为滤酒瓶,它其中的一个功能是用来去除沉淀物,得到清澈的酒。酒倒入醒酒瓶的过程中,与空气的接触最为激烈,醒酒瓶底部宽大的空间也让酒能大面积地曝气。现在的问题是,什么样的酒需要醒?

市场上有一些昂贵的名庄酒,酿成可以陈年数十载的强健风格。通常年轻时口感都会很涩,香气也会在前几年的阶段出现封闭的现象。它们的适饮期是装瓶后第10-15年,而你却没耐心等待该怎么办?此时只好用醒酒瓶来“霸王硬上弓”,借着与空气的大量接触来逼它把单宁柔化,同时将香气释放出来。

醒酒一方面是要让香气舒展开来,另一方面则是希望去掉不好的气味,包括软木塞变质腐朽的味道,以及添加了过量二氧化硫的刺鼻味。幸运的话,这些味道可以在醒酒过程中发散消失。如果一瓶酒没有不好的气味,而且香气已经很明显了,那还需要醒酒吗?显然不用。酒中的香气物质有限,能有多快倒到杯中享用,就多快开始品尝吧!

标签: 葡萄酒 醒酒
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