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酒精会对葡萄酒有何影响?

  编辑:王龙  时间:2012年3月13日   

在现代葡萄酒中,不同葡萄酒驾驭较高酒精度的能力极限也各有不同,其中一些酒精度达到了15.5%甚至以上。但是通常又能够反映出这样一个事实:酒精会给不同品种葡萄酒的口感和质感带来强烈的、无可否认的、甚至完全不不要的影响。

酒精

不过,我要指出的是我偶然也会碰到一些酒精度含量超过这些水平的餐酒。

对雷司令来说,如果酒精度超过12.5%,品尝起来有热感而且酒精味十分突出。它的口感结构非常平淡,并会对口腔产生刺激感。霞多丽(勃艮第风格)则更加浓郁、丰富并且上颚中端的口感十分强劲,这也是酒精作用能够被感知的时候。因此,它可以从某种程度上掩饰酒精的作用。但是我仍然对酒精达到14%以上的霞多丽持怀疑态度。长相思的酒精度在两者之间,最多不超过13%,而赛美蓉的酒精度在12.5%或更低的时候,特别是未经橡木桶陈酿的,酒体更为平衡。

赤霞珠典型的特点特别是中端口感比较单薄,酒精味占据了主导。然而,较温暖季节生产的葡萄酒含有更多的酒精量,而口感也会更加丰富。由100%赤霞珠酿制而成的葡萄酒,只有足够出色浓郁才能平衡超过13%的酒精度,如果加入了梅鹿辄(主要体现在中段口感上),酒体可以平衡14%的酒精度,如果超过这个量,我对酒的品质则深表怀疑。

酒精2

西拉以及其他隆河谷品种的中段口感十分强劲,特别是在较温暖、较成熟的季节。然而,我仍然对一些酒精度超过14.5%的“强劲“西拉感到担心,过几年后他们的酒力会更强。我还未品尝过酒精度超过15.5%及以上的西拉,它们并不见得会比那些酒精度较少的要好。奇怪的是,虽然黑比诺以异常娇贵著称,但它却能轻松驾驭13%或更高的酒精度。

Jeremy Oliver:

澳大利亚顶尖的葡萄酒作家及主持人。他致力推广澳洲葡萄酒,却也会在必要的场合对其做出合理的批评。作为一个拥有众多读者的独立作家,他曾被发行较广的《澳大利亚葡萄酒选择家》杂志(Australian Wine Selector Magazine)评为2005年年度葡萄酒作家。

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