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从“地狱”走出的酒桶 一支橡木桶的蜕变

  编辑:王龙  时间:2012年3月23日   

现代人对橡木的口味是越来越重,除了喜欢买我们这些法国橡木桶外,还开始用美国橡木桶,美国的橡木什么味儿?重口味。淡点儿的酒都会被它抢了风头。

威士忌酒桶2

现在国内的葡萄酒爱好者越来越多,大家除了知道勃艮第的黑品乐与波尔多的赤霞珠外,还会说“这款酒有橡木的气息”。这“橡木的气息”,就来自我们这些橡木桶身上。

像我这样的法国橡木桶,现在可是很吃香的,一个传统波尔多型橡木桶一般要600欧才能买下,那些酒庄把我们买回去后会反复使用,宝贝着呢。身价数百欧,我们可不是省油的灯,葡萄酒装进来后,在我们肚子里一般陈酿最少6个月(也不会超过32个月),在这期间葡萄酒吸取我身上的单宁,也通过我身上的微孔慢慢氧化、熟成,在我身体里待过之后,葡萄酒就像年轻人上大学,吸收了“知识”,增添了不少风味。

我现在虽然风光,但在17世纪时,最受欢迎的橡木桶木材来自波罗的海橡树,当时的人觉得波兰、波美拉尼亚和东普鲁士的橡树纹理细密,木材的气味没有法国橡木那么浓,用这种木材制作的橡木桶运载葡萄酒,能够给葡萄酒增加一些单宁,但又不会留下太多橡木的气味,因此受到青睐。现代人对橡木的口味是越来越重,除了喜欢买我们这些法国橡木桶外,还开始用美国橡木桶,美国的橡木什么味儿?重口味。淡点儿的酒都会被它抢了风头。

步骤

在下弦月选材

法国不光葡萄酒有aoc(原产地控制),他们木材有也分产地,我们的东家,那些橡木桶制造商通常会经过法国国家林业局举办的橡木拍卖把我们买下来。东家一般会挑有100年树龄的橡树作为我们的木材。法国伐木的时间一般规定在每年的10-12月,讲究些的人会在下弦月光线较暗时砍伐,据说此时树液最少。

买哪些木材,就看酒商下了什么订单,法国酒庄一般还是喜欢用欧洲产的橡木,尤其是自家产的法国橡木。法国及东欧的橡木是卢浮橡、夏橡(Quercus Sessiliflora和Quercus Robur)、美国的则是白橡木(Quercus Alba),用这三种橡木来制作橡木桶,因为他们的木条防水性能比较好。美国橡木木质的味道非常明显,;而法国橡木的气味较柔和细腻,容易与葡萄酒的果香融为一体。

威士忌酒桶4

风吹雨打

把木材买回来后,会将他们切成一条条木板放在露天的木场风吹雨打至少2年,东家说这样可以让雨水冲刷一下我们身上那些粗糙的单宁,也慢慢将我们晒干。

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