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你知道喝葡萄酒的规矩么?

  编辑:王龙  时间:2012年3月27日   

跟其他消费品相比,葡萄酒的规矩应该是最多的了,这些规矩极其复杂,常常会让人摸不着头脑。

葡萄酒规矩

喝葡萄酒的时候,要让其维持在窖藏温度。也就是说,对于窖藏温度在10到18摄氏度之间的红酒,如果是口感厚重的红酒,如澳洲莎瑞斯(Australian Shiraz),上酒时的温度要处于这个温度区间的高位:对于清淡的红酒,如薄若莱酒(Beaujolais),温度则应处于低位。白葡萄酒的适宜温度在4到10摄氏度之间,不过,正如我先前所说,我个人偏好高位的温度。香槟的上酒温度则是低一点更佳,因为这样才能更好地突出香槟清爽怡神的口感。现在有一种红酒冷饮的趋势,但我只建议在喝清淡型红酒时这么做,比如说薄若莱或卢瓦河谷(Loire)的希侬(Chinon)红酒等,而即便如此,这些酒的饮用温度也应当比其窖藏温度高一些。不过,最好是把葡萄酒放到冰箱里快速冷冻一下,而不是直接放在冰桶里。

葡萄酒规矩3

让很多葡萄酒爱好者烦恼的还有一点,就是葡萄酒和食物的搭配。传统的规则说,白葡萄酒配海鲜,红葡萄酒配红肉。当然,任何规则看上去都有点陈词滥调的意思,但通常而言,白葡萄酒更配海鲜这是毋庸置疑的事实。不过,还有一个更实用的基本原则,就是不要考虑葡萄酒的颜色,而是考虑葡萄酒的酒体(body)和质地(texture)。用浅显的非技术语言来讲,白葡萄酒通常有一定的酸度,与柠檬和醋等酸味食品搭配得更好,还能让富含乳脂的酱汁吃起来更可口,因此勃艮第(Burgundy)白葡萄酒与多宝鱼这类海鲜很搭。味道偏清淡的海鲜适合与苏瓦韦(Soave)、灰皮诺(Pinot Grigio)或卢瓦河谷的慕思卡黛(Muscadet)葡萄酒搭配,而沙丁鱼这类油脂较多的海鲜则需要一款口感绵厚、橡木味重一些的霞多丽(Chardonnay)。霞多丽同样适合烟熏三文鱼,但你也可以尝试产自勃艮第区最北部的口感更清新的梅肯红葡萄酒(Macon)或夏布利白葡萄酒(Chablis)。不过,薄若莱、卢瓦河谷希侬等口感绵软的红酒,或者清淡果味的黑皮诺(Pinot Noirs),往往能很好地搭配肉质粗厚一点的鱼肉,如剑鱼或金枪鱼扒等。

有的人喜欢用红酒配西班牙什锦饭,有的人还喜欢用菲诺干型雪莉酒(fino sherry)配鲭鱼,用一款精品香槟配生蚝。不过,为什么白葡萄酒一定要限于配海鲜呢?难道就不能配肉类或蔬菜吗?还有那道晚宴上必不可少的经典菜肴奶酪拼盘(cheese board)。

标签: 葡萄酒
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