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滋补药材之靓汤推荐

  编辑:徐岳  时间:2011年10月27日   

  海天阁中餐厅

  海天阁位于北京嘉里中心大酒店一层,是人气最旺的精选粤菜餐厅之一。来自香港的卢伟强先生担当食府行政主厨,凭良苦用心和丰富经验,他带领整个餐厅厨师团队不断演绎经典名菜鲍、参、翅、肚、炖汤、新派小炒、点心,精准到位,原汁原味,续写着粤菜传奇。

      滋补汤1西洋菜罗汉果煲猪月展 主要食材

  对症:清火润燥

  好汤:粉葛赤小豆煲生鱼 西洋菜罗汉果煲猪月展

  粉葛,也称葛根,对中医养生熟悉的人肯定不陌生。它性味甘、辛、凉,对于胃热口渴有一定效果。红小豆也是,解热毒、生津液。而罗汉果就更神了,有 “神仙果”之称,味甘性凉,能清肺止咳、利咽喉、润肠燥。在广东等炎热地区,还经常用罗汉果泡茶喝,即在果两段各钻一小孔后放入茶杯中,开水泡饮。若煲汤时放个罗汉果,会令整锅汤清润甘甜。

  尽管这两道汤都有一定的药用价值,但喝起来的味道可是让人赞叹不已,香甜可口,不油不腻,可谓达到了药食同源之最高境界。

  美食出品:海天阁中餐厅

  滋补汤2粉葛赤小豆煲生鱼

  粉葛赤小豆煲生鱼(三人份)

  用料:粉葛300克 赤小豆30克 生鱼500克 猪骨500克 生姜30克 盐10克 鸡粉20克

  做法:1.将粉葛去皮洗净,切块备用。

  2.生鱼收拾干净,下油锅炸至金黄色,捞出备用。

  3.猪骨开水焯透,以去血水,备用。

  4.砂锅中加水烧开后,将猪骨和生鱼下锅大火煲2小时后,改中火煲1小时。这时,加入粉葛和洗净的赤小豆再煲2小时即可,并可根据个人口味调入少许盐和鸡粉。

  西洋菜罗汉果煲猪 月展(三人份)

  用料:西洋菜500克 罗汉果1个 猪 月展 500克 猪骨500克 生姜20克 盐和鸡粉少许

  做法:1.西洋菜洗净;罗汉果用水泡10分钟,备用。

  2.猪月展和猪骨开水焯透,去血水后捞出备用。

  3.砂锅中水烧开后放入猪月展、猪骨和生姜,大火煲2小时后改中火煲1小时,加入西洋菜和罗汉果之后,再煲2小时,以盐和鸡粉调味即可。

  对症:滋补强身

  好汤:淮杞党参炖山瑞 鲜人参花胶炖鹌鹑

  尽管有的人一到干燥的冬季就上火,急需“灭火”的好汤,但有些人的身体却十分畏寒虚弱,需要补益。

  淮杞党参炖山瑞具有滋阴补阳,益气养血的功效;而后者则能养颜生精、益中补气、强壮筋骨,这主要是汤里的某些食材天赋异禀。

  山瑞,一种甲鱼,其全身各部分均可入药,有清热养阴之功效,对于经常加班熬夜的人来说是非常适合的,既清了火,又补益了身体。另外一道汤虽然使用了人参,但不必担心喝了会流鼻血,因为鲜人参没有那么强的“功力”,还是很温和的。据悦庭中餐厅的师傅介绍,鹌鹑肉是比鸡肉补益效果更好的禽类,正如《本草纲目》中所说:“肉能补五脏,益中续气,实筋骨,耐寒暑,消结热。”

  美食出品:北京东方君悦大酒店悦庭中餐厅

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