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尝松茸菌 体验天然养生之道

  编辑:徐岳  时间:2011年10月28日   

  松茸在日本被视为极品,其珍贵之处在于蕴含多种对人体有益的成份,包括钙、铁、磷、维生素、粗蛋白、纯蛋白、粗脂肪及粗纤维等,能提高人体免疫力,有补肾健脑之效,亦可抑制癌细胞增加,对女士则可美颜,是抗衰强体的佳品。而师傅以烤、蒸及煮诱出松茸真味,让宾客在享受美食之时,同时养生。

松茸1松茸土瓶汤
松茸2黑松露水晶球,蜜糖配甜酥皮及白巧克力

  春菊拌松茸是日本传统松茸餐必备的前菜,将松茸切片以盐烤至金黄,拌以味道浓烈的春菊菜及散发淡淡清香的食用菊,让宾客一次过品尝三种原始味道;蒸平目鱼松茸卷则以平目鱼片卷着鲜松茸蒸熟,将木鱼水、日本清酒及淡口豉酒熬成的清汤淋上,简单的煮法,没有多余调味,才能将松茸药用功效发挥得淋漓尽致;松茸土瓶汤以传统方法煮制,用别致的土瓶盛着鲜松茸、花竹虾、左口鱼、赤小板,以清汤蒸煮,加入少许日本青柠,打开瓶盖后,清新脱俗的香气弥漫四周;最后有自创和风甘薯甜品,先将黄薯茸挖出再压成茸,加入牛奶、牛油及砂糖,再酿入黄薯焗至金黄,成了香甜肉滑又含丰富营养的甜品,让宾客细尝日本人养生之道。九道菜式松茸菌套餐为港币988元。

  总厨 Jeno 将珍贵无比的黑松露菌带到 Le 188度餐厅及酒廊与饕餮分享。香煎带子马铃薯泡沫配黑松露及三文鱼籽,以牛油不停翻洒大带子约25次,直至刚熟,然后才将它香煎至金黄色,加入黑松露碎的马铃薯泡沫又滑又软,散发着独特香味,三文鱼籽则锦上添花,提升了整道菜式的口感层次;Jeno 更首创以分子料理手法制作黑松露,将著名水晶球甜品化身为黑松露水晶球,蜜糖配甜酥皮白朱古力,黑松露的特殊香气、白朱力的甜香及蜜糖的清甜异常匹配。

  Harbour Grand Cafe 于九、十月分别推出海鲜美食推广及邀请韩国星级客席大厨来港献技。师傅从各地搜罗上等海鲜,制作毛蟹粥、荷叶糯米蟹、白酒煮鱿鱼及大虾慕丝等佳肴;而韩国客席大厨则呈献最正宗的韩国料理,包括香菇牛肉玻璃面条沙律、韩国传统松子饭及韩式烤牛仔骨等,让宾客从美食了解韩国文化。

  君绰轩于今个初秋呈献多款以清、鲜、脆、嫩为主的杭州菜,特色名菜包括西湖醋鱼、杭州富贵鸡及龙井虾仁等。师傅以多层荷叶裹着三黄鸡,用慢火焗上六小时制成杭州富贵鸡,端上菜时荷香飘飘,精华尽在绵软的鸡肉和汁酱里,每一啖都充满浓郁酒香;龙井虾仁则以江苏河虾及每星期新鲜从杭州西湖运来的龙井新叶炮制,河虾鲜嫩爽口、渗透幽幽茶香,老饕仿如置身山明水秀的杭州,品尝地道佳肴。

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